Kreis Steinburg (anz) – Wenn die Tage kürzer werden und der Herbst in vollen Zügen Einzug hält, beginnt im Kreis Steinburg eine kulinarische Tradition: die Steinburger Wildzeit.

Vom 2. Oktober an laden mehrere Restaurants in der Region dazu ein, Wild in seiner ganzen Vielfalt neu zu entdecken. Der Auftakt findet im Rahmen des Steinburger Abendmarktes in Itzehoe am Donnerstag, den 2. Oktober, ab 16.30 Uhr statt – mit frisch zubereiteten Kostproben, geselligem Markttreiben und herbstlicher Atmosphäre.

Die Steinburger Wildzeit ist eine Gemeinschaftsaktion der Kreisjägerschaft Steinburg e. V. und des DEHOGA-Kreisverbandes. Die Idee dahinter ist so schlicht wie überzeugend: regionales Wildbret in den Mittelpunkt rücken und zeigen, wie vielseitig es zubereitet werden kann. Die teilnehmenden Gastgeber arbeiten eng mit lokalen Lieferanten und Jägern zusammen, um Frische, Qualität und nachhaltige Herkunft zu sichern. Das macht die Wildzeit zu einer Entdeckungsreise durch regionale Aromen und Kochkunst.

Vielfalt auf den Tellern
Wie im letzten Jahr beteiligen sich in diesem Jahr wieder sieben Gasthäuser und Restaurants an der Aktion. Jedes Haus hat eigens für die Wildzeit besondere Gerichte kreiert:

• Im Landgasthaus & Hotel Zum Dückerstieg in Neuendorf-Sachsenbande kommt ein feiner Hirschrücken im Blätterteig mit fruchtiger Johannisbeersoße auf den Tisch.
• Der Gasthof zur Erholung in Heiligenstedten serviert Wildschweinbraten mit Rosmarinjus, Apfelrotkohl und Semmelknödel – deftig und festlich zugleich.
• Bei Brüdigams Wildwechsel in Kaaks erwartet die Gäste eine Rotkohl-Roulade vom Hirsch und Wildschwein, begleitet von Preiselbeeschmand und frittiertem Rosenkohl.
• Das Restaurant Zur Alten Mühle in Glückstadt setzt auf ein aromatisches Hirschragout mit Kartoffelkruste.
• Im Hotel & Restaurant Stilbruch in Glückstadt wird ein zarter Rehbraten mit Brombeer-Rotweinjus, Kohlrabigemüse und Kartoffel-Kürbisstampf serviert.
• Das traditionsreiche Hotel-Restaurant ANNO 1617 in Glückstadt überrascht mit geschmorter Hirschkeule und schwarzer Johannisbeersauce in feiner Kombination mit Chicorée, Süsskartoffeln und Schwarzwurzeln.
• Und auch das Café und Restaurant himmel + erde in Itzehoe beteiligt sich und bringt das „Wilde Duo“ - Hirschrückensteak vs. Rehragout aus dem adeligen Klosterforst auf die Karte.

Genussauftakt auf dem Abendmarkt
Zum Start am 2. Oktober verwandelt sich der Itzehoer Abendmarkt unter dem Motto „Von Rotwild bis Rotwein!“ in eine kleine Schlemmermeile. Mehrere Gastronomen, wie das örtliche himmel+erde, Brüdigams Wildwechsel und der Gasthof zur Erholung sind vor Ort und laden Besucher ein, ihre Wildgerichte in Probierportionen kennenzulernen.

Exklusiv für den Abendmarkt hält der Dückerstieg einen Pulled Deer Burger im Kartoffel Briochebrötchen mit Apfel-Preiselbeerchutney und Kohlsalat bereit. 

Vom Markt ins eigene Lokal – mit wechselnden Karten
Die Auftaktveranstaltung zeigt Kostproben; danach bieten die Gastronomiebetriebe die jeweiligen Gerichte in ihren eigenen Räumen an. Das ANNO 1617 startet seine Wildzeit in diesem Jahr erst ab dem 10. Oktober in seinem Haus. 

Wichtig zu wissen: In den Wintermonaten arbeiten die Küchen oft mit wechselnden Karten. Welche Wildarten verfügbar sind, richtet sich nach dem aktuellen Angebot — zum Beispiel nach dem, was auf dem Markt angeboten wird oder was die Kreisjägerschaft liefert. Diese Flexibilität gehört zur Authentizität der Aktion und sorgt dafür, dass die Menüs saisonal und regional bleiben.

Alle Infos auf einen Blick
Wer neugierig geworden ist, findet das gesamte Programm, alle teilnehmenden Betriebe und die Gerichte online (www.steinburger-wildzeit.de). Weitere Informationen zum Abendmarkt gibt es online (www.mein-itzehoe.de). 

Die Veranstaltung wird unterstützt von Getränke Hintz, Ofengold, Dithmarscher Pilsener, Seeberger Kaffeerösterei sowie Erdinger Weißbräu.